Author Archives: Siaw Shan

读前面两章，觉得这本书着重在第三波咖啡，把咖啡的历史草草带过。结果，第五章不但提起了咖啡最早的起源路线，还把咖啡三大古国归类为“古世界”，详细介绍现在仍存在的咖啡品种。接下来的三章更从南美洲（巴西，秘鲁，玻利维亚，瓜地马拉，萨尔瓦多，哥伦比亚），中美洲（巴拿马）和海岛国家（夏威夷，牙买加，古巴，波多黎各，多明尼加，波旁，圣海伦娜）出发，讲述了第三波咖啡的发展历史。读了这部分，就知道了今日最好的精品咖啡品种有哪些了。真如广告词中所说的：古今咖啡品种大百科。 读到第三和第四章时，就产生了疑问：到底咖啡豆是如何分类的，为何有时候是阿拉比卡，有时候是曼特宁，有时候又是铁比卡的？结果，第九和第十章就详细把咖啡豆的分类方法讲清楚了。读完这部分，就掌握了咖啡的祖宗图系和交配后的后代。 那，一再读到所谓的各种最佳咖啡比赛（金杯）到底是怎么一回事？原来在下册中专门有一章介绍。这部分显然是给精品咖啡玩家写的。 到读完《精品咖啡学》（上）时，虽然对精品咖啡有了概念，却还难免感到困惑：怎么才叫果酸呢，巧克力味属不属于上品呢，好咖啡到底是如何品尝的？结果，在下册中，作者就着重教会读者如何品尝咖啡了。从简单的介绍喝咖啡最基本的三个层次开始：嗅，味，触。然后，还分成两章把咖啡的气味谱和滋味谱详细讲述。 最后，当然不会漏了咖啡的冲泡过程。关于赛风的那一章，我就跳过了。但是，我发现，在手冲那一章，韩怀宗提倡的咖啡浓度显然比日本咖啡教父来得重。《咖啡品鉴大全》中说一人分的咖啡粉是10克，二人分是18克，三人分是25克。韩怀宗却说，不论多少分，都按照1：10至1：11的分量冲泡。我想，这属于口味的选择吧。 总得来说，这套书真是精品咖啡的大百科全书。比较遗憾的是，书中没有介绍罗布斯塔和赖比瑞卡。我们身在马来西亚，还是很容易喝到越南，印尼的罗布斯塔品种和本地的赖比瑞卡品种的。如果可以多掌握这两种咖啡品种的知识，就更好了。显然，作者是位台湾咖啡友写这套书的，所以才会特别为曼特宁写了一章（作者说曼特宁在台湾非常受欢迎）。   韩怀宗著，（台）推守文化，2012年2月27日初版一刷

在自己家，上厕所特别勤。在妈妈家，只有冲凉才进厕所。 是水喝多喝少的关系。也不是白开水。是咖啡，茶或者冰水。 在妈妈家，心情总是烦躁。不知道做什么好，也就什么都做不了。 还是在家里好。心情平静，能读书，能写作；也就能边做事边拿起杯子了。

真的感谢我的朋友，fox借了我这本书。（《咖啡万岁》和还没读的《精品咖啡学（上），（下）》也是他的书）我从这本书里学到了很多关于咖啡的知识，尤其是一杯“好咖啡”产生的整个过程。 Fox说作者田口护（日本人）是日本咖啡界公认的咖啡教父。这我不能确证，但是从这本书里提供的资料，我知道，这人真不简单。更难得的是，作者把重要的资料整理得扼要简洁，让读者读起来容易吸收。 田口护说，好喝的咖啡因人而异；但是好咖啡却是能够定义的。我非常认同。就比如说你可以说你喜欢科幻小说，不喜欢爱情小说。但是，你不能否定爱情小说《罗密欧与朱丽叶》是一部好的小说。那，根据田口护，好咖啡必须符合四个条件： 1，无瑕疵豆的优质生豆 2，刚烘焙好的咖啡 3，刚研磨好的咖啡 4，刚冲煮好的咖啡 再说得准确一点就是：好咖啡时将无瑕疵豆的优质生豆适当烘焙，烘焙好的豆子趁新鲜时正确研磨，萃取而得到的咖啡。这当中如何确保无瑕疵豆，如何选择适当的烘焙，如何选择适当的研磨程度，如何操作正确的萃取程序都有学问在里头。不同的咖啡豆有不同的属性，所以要配合适当的烘焙，研磨和萃取，才能达到“好咖啡”的水准。不过，有时候，适当的烘焙，研磨和萃取能改变或者调整咖啡豆的某属性，也能产生“好咖啡”。总之，掌握了咖啡豆的知识，配合一定的烘焙，研磨和萃取技巧，一杯“好咖啡”就诞生了。 整个过程中，我唯一能控制的部分就是萃取了。所以，关于咖啡豆的种类，不同品种的属性等等知识，对于我还有帮助。因为，我在选购咖啡豆或者咖啡粉时就有底了。关于烘焙，研磨的知识与技术，其实不是我的掌握范围。但是，明白了其中的道理，也对我品尝咖啡有帮助。对我最有用的就是关于萃取中的滤纸滴漏法的操作过程。而，以下这个表，特别有帮助： 烘焙度                ：      浅度烘焙（酸味强，苦味弱）               深度烘焙（酸味弱，苦味强 ） 研磨度                ：      粗放研磨（酸味强，苦味弱）               精细研磨（酸味弱，苦味强 ） 咖啡粉的分量  ：   … Continue reading →

“老婆，我问你。。。”问题悬在空中，他看着我的萤幕，说：“你在写东西噢？” 我看着他，等他的问题。 他朗读我写的最后一句：“她听见电水壶吡吡响。。。” 我问他：“你要问什么？” “你先让她去关电吧。不然很吵。”

“唐诗宋词人文解读”网络课程期末考试试题解答： 乡愁的产生，来自于离别后的距离。这种距离可以是外在地理性的，也可以是内在心理性的。 先说外在地理性的距离。像“烽火连三月，家书抵万金”，“岭外音书绝”，“凭君传语报平安”说的是古代交通不便与资讯不发达，一旦离开了家乡，就很难得到家里的消息。在今天，这种情况已经逐渐消失了。当然，一些比较贫困的地方，还是得不到现代社会的设施，还是面临跟古代一样的情况。比如那些离别家乡到他乡去淘金的外劳，仍然跟自己的家人分离。再比如富强国家的士兵到国外去打战，依然还是会害怕回不了自己的家。但是，今天的外劳与士兵都能通过电话，网络联系家园了。总体上来说，今天社会的交通与资讯跟古代简直是天差地别。人与人之间的地理距离已经缩短太多了。而且，这种距离还在不断缩减。 但是，人与人之间的心理距离是否已经缩短了呢？我觉得也是的。随着交通与资讯的发达，人与人接触的机会也提高了。这有助于打破过去因为隔离产生的各种文化，语言，肤色等等的误解与差异。而现今社会，包容多样性的求同存异的理念已经成为各宗教，种族等等群体的追求目标。“故乡”之所以是精神家园，是在于归宿感。当人类的精神包容性已经不断扩大时，“故乡”的范围也随之展延开来。“海内存知己，天涯若比邻”在古代或许只是一种期许，但在现今社会已经成为现实。 再继续谈心理距离。随着地理性距离的缩减，人们心理性的距离也逐渐消失。在交通与资讯非常落后的古代，或许从一个乡镇到另一个乡镇，也可以算是离开了家乡，也会引起乡愁。比如许多唐诗说的乡愁，也只是发生在中国本土内。“小小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”可能就不会发生在今天的中国人身上了。今天的人，坐上一辆飞机，飞行一天，就已经绕了地球一圈。或许，对出国行旅频繁的人来说，“故乡”不再是城市的概念，而是国家的概念了。“西出阳关无故人”不再发生，因为地球缩小了，从而在旅人心理上也没有了“阳关”。 会不会有一天，人类能够更跨出一步，离开地球呢？像科幻电影里的情节一样，到时候，人类的“家乡”不再是一座城市，一个国家，一个洲了；而是整颗地球，甚至太阳系。我觉得，我们能够说，人类走得再远，也会回头看望自己的起点。但是，“乡愁”的浓度会随着人类发展的脚步，被冲击得越来越淡薄。我很喜欢王昌龄的《送柴侍御》： 流水通波接武冈，送君不觉有离伤。青山一道同云雨，明月何曾是两乡？ 这首诗的眼界是开阔的。可以说，诗人就已经跳出了古代的地理概念，把明月当成一个参照系，把地球当成了“家乡”。不论去到哪里，人类始终共享一个宇宙。“家乡”不再是自己出生，起步的源点；而是自己成长，探索的远处。

一天半的冷战，让我们俩都筋疲力尽。 交战时，他若无其事地干着日常事务。可是，一旦我卸下武装，他像个小孩一样放松了。只有这时，我才知道，他冷漠的背后隐藏着痛苦。 我也觉得心情愉快多了。放开了，才觉得之前担的有多么沉重。 刚才，像平日，我们一起用餐的时候，电台DJ照常地说着废话。他不知道我在听，所以会突然指着《Economist》对我说：“So funny。。。”我总是尽量两耳两用，可是最终被迫专注于他分享的世界大事与大势。 我知道他很小心地维护着这战后的残局。我敏感的伤处，他不敢触碰。 所以，我大方地宣布，是我战败了，我投降。他不做回应。他继续坐在电脑前玩游戏，然后一个突然间，转过身来对我说：“This game so interesting。。。”我不用给评语，只要看着他的眼睛，等他说完就好了。

有一次，我们在高速公路上。老公驾车，我导航。半途，不懂手机运作的我突然迷失了方向。来到一个路口，老公把车停在路旁，要跟我调换位置。 我下车，走到车与公路的交接处时，被风一样而过的车辆吓坏了。我不敢再向前踏出一步。 那个当下，我感受到了“速度”。因为我没有身在其中，我跟它擦肩而过。

我梦见黎紫书在国外生活。我窥见了她的日常生活。 我将她注入了昨天从报章读到的小说里的人物。她跟一个生活颓废的穷光蛋同住在一个房子里。就在我注视下的这么一天里，男人在厕所的浴缸里浸泡着，睡着了。她跑进去，不断摇晃他，还朝他脸上刮了两个耳光。男人依然瘫痪在浴缸里。她不耐烦了，也不打算在乎了，就坐在了马桶上小解。 然后，我听见了，读到了黎紫书的文字。她说，她缓慢地把嘴巴凑到男人唇边去。她说，她有种干坏事的快感。四瓣嘴唇贴在一起，然后她说：“我感受到空洞背后的舌尖。”然后，我看见她欢快地走出厕所，还像个得到了糖果的小女孩一样弹跳起来。黎紫书说，她想要得到的东西，从来不会失手。或许，这是我说的。 接着，我们都来到了街上。是的，我和老公也住在这一带。好像还跟她是邻居。老公可不在乎。我们策划了一场游戏，像桌面游戏一样的游戏。我邀约了黎紫书，心情非常兴奋。我看见了她特地回到房间去，打开衣柜，挑了一件非常有传统民族特色的花裙。我想，艺术家都喜欢与众不同。我却老是穿最没有特色的t-shirt。然后，我还看见了她坐在电脑前，玩一个打字游戏。她的速度惊人。我吓了一跳，觉得自己太无能了。 终于来到了游戏场所。老公是那么认真地准备，目中没有其它的外物。我却不断注意着她，想要接近她。突然，我似乎觉悟到什么——老公跟黎紫书是更接近的。不，这是醒后的结论。在梦中，我同时感受到两个人的执著与投入。