传统的美食，或许经过时间的考验，真的会比较美味。像食材的选择、火候的掌控、味道的层次，或许都是经过好多代的不断实验和验证，才定型的。因此，也会带有地域性的特色，和人文的内涵。像这本书里的江浙派饮食，就是讲究食物经过多重加工，才呈现。或许最后成品看似平凡，或者有点邋遢，其实吃了才知道，味道的多层次。作者提到《红楼梦》刘姥姥吃的茄子，我就明白了。再像简单的红烧牛肉，也是要三四天才能完成。不能不说，这一派的饮食文化，还蛮高级的。
可是，这些传统美食，是否讲究健康了呢？饮食习惯，会跟着时代的变迁而改变。那些猪蹄、牛肉，加上烹饪的方式，比如油炸和勾芡，都不符合现今的健康饮食习惯了。
我的老公说，《经济学人》预测未来的饮食文化，更是惊人。就是配合科技，饮食会个人化。什么意思呢？就是科技能够给根据个人的健康情况，给与个人饮食的建议。除了考虑个人身体状况，也把个人口味考虑在内。我非常期待这样的时代的到来。
当然，个人的选择还是应该被尊重的。美食家似乎都把美味放在第一位。还有好多人或者经济原因，或者个人观念，觉得吃饱和便宜就好了，我们也不可以说他们就不对了。我个人而言，健康是排第一的。我发现，好多美食家，长期外食，或者饮食习惯不健康，都体态肥胖。有的还不幸患病。为了美味，牺牲健康，更甚者，性命都丢失，是否得不偿失呢？
我想，饮食习惯，也是要跟上时代的。社会文化改变，比如现代人比过去更少劳动，就没有过去的人那么需要盐、糖和脂肪的补充。新的科学与医药知识，也应该纳入新的饮食文化中。比如过去人吃白饭和白面粉，是富足的表现。但是，新的研究已经证明，粗粮才是更健康的选择。
但是，我还是喜欢读关于传统饮食文化的书。内涵丰富啊。只是，我就停留在知性的层面，不会实践就对了。
王宣一著；新经典文化