《国宴与家宴》——一个雍容大方的厨师

读了这本王宣一写的烹饪过程,才知道不久前读的林文月的同类的散文多么条理清晰,文字简练。如果说《国宴与家宴》有什么比较特出的部分,那就是作者成功鲜明地描绘自己的母亲。

那个从上海移居台湾的母亲,带着深远的家庭渊源,而且是个书香世家,身上带着雍容的贵气,直接影响了烹调食物的方法和选择食物的刁钻。比如说,母亲不爱吃大闸蟹,认为蟹黄没有处理过,太腻,和细面拌再一起才不会腥。这里的道理是,母亲追求的是:一口吃下去,所有的功力不言而喻,那才是真正的好东西。1比如《红楼梦》里刘姥姥吃的茄子,就是翻来覆去各式煮法后,先变形又恢复原形的烹饪方式,才是认真上好的美食。

作者谈到炒如意菜时,也说到了这道菜必须将食材切成细丝,很靠刀工。而作者没回切的都被母亲批评为棍子,上不了台面的2这里面就反应了母亲富贵之家的生活方式与态度。

除了直接关系到烹饪的过程,母亲的雍容体态与自信大方,也是间接通过烹饪影响了作者。作者说,母亲她总有本事前一分钟在厨房忙得灰头土脸,下一分钟就轻轻松松端出一盘漂亮的菜,富富泰泰的好像不曾经历前面的油烟、忙乱,就做出来了。3还有,看到她在做菜时,散发的自信与从容。4即使作者没有传承母亲的一派作风,但这样一个栩栩如生的大家闺秀的风范,也通过王宣一的文字流传下来了。

王宣一著;新经典文化;2016年3月1日初版,2016年4月1日三刷

1,76页

2,93页

3,120页

4,129页

This entry was posted in 阅读/阅读笔记. Bookmark the permalink.

Leave a Reply