《咖啡品鉴大全》——掌握好咖啡的所有条件

真的感谢我的朋友，fox借了我这本书。（《咖啡万岁》和还没读的《精品咖啡学（上），（下）》也是他的书）我从这本书里学到了很多关于咖啡的知识，尤其是一杯“好咖啡”产生的整个过程。

Fox说作者田口护（日本人）是日本咖啡界公认的咖啡教父。这我不能确证，但是从这本书里提供的资料，我知道，这人真不简单。更难得的是，作者把重要的资料整理得扼要简洁，让读者读起来容易吸收。

田口护说，好喝的咖啡因人而异；但是好咖啡却是能够定义的。我非常认同。就比如说你可以说你喜欢科幻小说，不喜欢爱情小说。但是，你不能否定爱情小说《罗密欧与朱丽叶》是一部好的小说。那，根据田口护，好咖啡必须符合四个条件：

1，无瑕疵豆的优质生豆

2，刚烘焙好的咖啡

3，刚研磨好的咖啡

4，刚冲煮好的咖啡

再说得准确一点就是：好咖啡时将无瑕疵豆的优质生豆适当烘焙，烘焙好的豆子趁新鲜时正确研磨，萃取而得到的咖啡。这当中如何确保无瑕疵豆，如何选择适当的烘焙，如何选择适当的研磨程度，如何操作正确的萃取程序都有学问在里头。不同的咖啡豆有不同的属性，所以要配合适当的烘焙，研磨和萃取，才能达到“好咖啡”的水准。不过，有时候，适当的烘焙，研磨和萃取能改变或者调整咖啡豆的某属性，也能产生“好咖啡”。总之，掌握了咖啡豆的知识，配合一定的烘焙，研磨和萃取技巧，一杯“好咖啡”就诞生了。

整个过程中，我唯一能控制的部分就是萃取了。所以，关于咖啡豆的种类，不同品种的属性等等知识，对于我还有帮助。因为，我在选购咖啡豆或者咖啡粉时就有底了。关于烘焙，研磨的知识与技术，其实不是我的掌握范围。但是，明白了其中的道理，也对我品尝咖啡有帮助。对我最有用的就是关于萃取中的滤纸滴漏法的操作过程。而，以下这个表，特别有帮助：

烘焙度                ：      浅度烘焙（酸味强，苦味弱）               深度烘焙（酸味弱，苦味强 ）

研磨度                ：      粗放研磨（酸味强，苦味弱）               精细研磨（酸味弱，苦味强 ）

咖啡粉的分量  ：                    少（酸味强，苦味弱）                           多（酸味弱，苦味强 ）

水温                    ：                  低（酸味强，苦味弱）                           高（酸味弱，苦味强 ）

萃取速度           ：                   快（酸味强，苦味弱）                           慢（酸味弱，苦味强 ）

萃取量                ：                  多（酸味强，苦味弱）                           少（酸味弱，苦味强 ）

再次谢谢fox。（多谢一点，接下来，就可以免掉这客套了：））

接下来，是我个人的咖啡冒险之旅了。我期待越来越懂得咖啡，越来越享受咖啡。

（日）田口护著，（中）书锦缘译，（中）辽宁科学技术出版社，2009年1月第1版